Котлетки из нута и пастернака — простой вариант для обеда, ужина или общей закуски. Нут делает их сытными, а тертый пастернак добавляет легкую естественную сладость.

Гарам масала, кориандр, имбирь и чеснок придают смеси насыщенный аромат. Котлетки получаются румяными снаружи и мягкими внутри, а кокосовый самбол с лаймом и перцем добавляет свежую кислинку и легкую остроту.

Ингредиенты для котлеток

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 20 минут

Порции: 2–3

Ингредиенты:

400 г готового нута

250 г пастернака

100 г рикотты

1 небольшая луковица

2 зубчика чеснока

1 ст. л. тертого свежего имбиря

1 ч. л. гарам масалы

1 ч. л. измельченных семян кориандра

60 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

2 ст. л. измельченной свежей кинзы

соль

черный перец

растительное масло для жарки

Для кокосового самбола:

100 г сушеной кокосовой стружки

2 красных перца чили или по вкусу

2 зубчика чеснока

1 ст. л. растительного масла

½ ч. л. семян черной горчицы

100 мл воды

1 ч. л. коричневого сахара

1 ст. л. томатного пюре

1 лайм

соль

Для подачи:

натуральный йогурт

свежая кинза

дольки лайма

Как приготовить основу

Нут хорошо обсушите и переложите в большую миску. Разомните его вилкой, оставляя небольшие кусочки для более интересной текстуры.

Пастернак очистите и натрите на крупной терке. Если он оказался слишком сочным, слегка отожмите лишнюю влагу. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите, имбирь натрите.

Добавьте к нуту пастернак, лук, чеснок, имбирь, рикотту, гарам масалу, кориандр, муку, разрыхлитель и свежую кинзу. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Масса должна держать форму, но оставаться мягкой. Не добавляйте слишком много муки, иначе котлетки получатся плотными.

Как сформировать и обжарить

Разделите смесь на шесть равных частей. Сформируйте небольшие плоские котлетки и слегка прижмите края, чтобы они не разваливались во время жарки.

Налейте в большую сковороду тонкий слой растительного масла и разогрейте на среднем огне.

Обжаривайте котлетки партиями примерно по 7–8 минут в общей сложности, аккуратно переворачивая. Они должны стать золотистыми и хрустящими с обеих сторон.

Не выкладывайте слишком много заготовок одновременно. Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, немного уменьшите огонь.

Как приготовить кокосовый самбол

Чили и чеснок измельчите в блендере вместе с растительным маслом до состояния крупной пасты. Для менее острого варианта используйте меньше перца.

Кокосовую стружку высыпьте в сухую кастрюлю или сковороду и слегка подрумяньте на слабом огне, постоянно помешивая. Переложите в отдельную миску.

В той же посуде быстро прогрейте семена черной горчицы, пока не появится аромат. Добавьте пасту из чеснока и чили и готовьте еще немного, постоянно помешивая.

Верните кокосовую стружку, влейте воду, добавьте коричневый сахар, томатное пюре, сок и цедру лайма. Посолите и перемешайте.

Готовьте на слабом огне до мягкой, влажной консистенции. Если смесь начинает подсыхать, добавьте немного воды.

Как подать блюдо

Горячие котлетки разложите по тарелкам. Рядом добавьте кокосовый самбол и немного натурального йогурта.

Сверху можно положить свежую кинзу и несколько долек лайма. Подавать лучше сразу, пока котлетки сохраняют хрустящую корочку.

Как получить хороший результат

Нут важно хорошо обсушить, иначе смесь получится слишком влажной. Муку добавляйте точно по рецепту и увеличивайте количество только при необходимости.

Рикотта делает середину более нежной, а разрыхлитель помогает получить легкую текстуру. Котлетки лучше формировать одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Огонь должен оставаться средним: при слишком высокой температуре поверхность быстро подгорит, а середина не успеет хорошо прогреться.

Такие котлетки можно подавать самостоятельно или дополнить рисом либо лепешками. Пряный нут, сладковатый пастернак и свежий кокосовый соус хорошо сочетаются между собой и превращают простые продукты в полноценное домашнее блюдо.