Хрустящая капуста, сладкое яблоко, мягкий лук-шалот и поджаренные грецкие орехи создают гармоничное сочетание. Такой салат подойдёт и в качестве гарнира, и как лёгкое основное блюдо, а также удобен для обедов с собой.

Ниже — подробное описание и точный пошаговый рецепт с пропорциями, временем и полезными рекомендациями.

Что это за блюдо?

Это салат из краснокочанной капусты — хрустящий, с лёгкой сладостью и приятной кислинкой. В основе — тонко нашинкованная капуста, хорошо сохраняющая цвет и плотность. Яблоки придают сочность и естественную сладость, лук-шалот добавляет мягкую остроту, а грецкие орехи отвечают за текстуру и насыщенность вкуса. Заправка из яблочного уксуса, мёда, дижонской горчицы, чеснока и оливкового масла объединяет все ингредиенты в цельное и сбалансированное блюдо, удобное для приготовления заранее.

Выход, время и инструменты

Выход: 6 порций (как гарнир).

Время подготовки: 15 минут.

Общее время: 15–20 минут (20 минут при обжаривании орехов).

Инструменты: разделочная доска, острый нож, большая миска, небольшая миска или банка для заправки, венчик или вилка, мерные ложки и стаканы, при желании — сковорода для орехов.

Ингредиенты — точные пропорции

Для салата:

1 кочан краснокочанной капусты (примерно 800–1000 г), очищенный от кочерыжки и тонко нашинкованный (около 8–10 стаканов), 2 средних яблока (около 300 г), разрезанных на четвертинки, очищенных от сердцевины и тонко нарезанных, 2 луковицы шалота, разрезанные пополам и тонко нарезанные (или 1 небольшая красная луковица), 1 стакан грецких орехов, крупно нарезанных (около 100 г), по желанию — дополнительно 1/2 стакана для подачи, по желанию — 1 столовая ложка свежего лимонного сока для сохранения цвета яблок.

Для яблочной заправки (около 180 мл):

1/4 стакана яблочного уксуса (60 мл), 1 столовая ложка мёда (15 мл), 1 чайная ложка дижонской горчицы (5 мл), 1 небольшой зубчик чеснока, мелко нарезанный (примерно 1/2 чайной ложки), 1/2 стакана оливкового масла первого отжима (120 мл), 1/4 чайной ложки соли, чёрный молотый перец по вкусу.

Пошагово: приготовление заправки (3–5 минут)

В небольшой миске или банке смешайте яблочный уксус, мёд и дижонскую горчицу. Добавьте чеснок и перемешайте до полного растворения мёда. Постепенно, тонкой струёй, введите оливковое масло, постоянно помешивая венчиком, пока заправка не станет однородной. Если используете банку, плотно закройте крышку и энергично встряхивайте 20–30 секунд. Посолите, поперчите, попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус. Отставьте заправку в сторону.

Пошагово: подготовка ингредиентов (5–8 минут)

Разрежьте капусту пополам, удалите кочерыжку и тонко нашинкуйте. Переложите в большую миску. Добавьте лук-шалот. При желании для более мягкого вкуса замочите лук в холодной воде на 2 минуты и обсушите. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками или соломкой, при необходимости перемешайте с лимонным соком и добавьте к капусте. Орехи крупно нарежьте. По желанию обжарьте их на сухой сковороде 3–4 минуты до появления аромата, затем остудите.

Пошагово: сборка салата (2–3 минуты)

Полейте капусту и лук примерно половиной заправки (около 90 мл). Аккуратно перемешайте и оставьте на 2 минуты — капуста слегка смягчится, сохранив хруст. Добавьте яблоки и орехи, снова перемешайте. Попробуйте салат, при необходимости добавьте ещё 1–2 столовые ложки заправки и откорректируйте соль и перец. Переложите в салатник и посыпьте орехами перед подачей.

Заранее, хранение и подача

Заранее: капусту с половиной заправки можно смешать за 24 часа до подачи и хранить в холодильнике под крышкой. Яблоки и орехи добавляйте непосредственно перед подачей.

Хранение: в герметичном контейнере салат хранится до 4 дней; при необходимости освежите вкус лимонным соком и заправкой.

Подача: хорошо сочетается с запечёнными овощами, блюдами из круп и курицей, подходит к тёплым боулам и сэндвичам.

Варианты

Грецкие орехи можно заменить пеканом или миндалём, добавить 1/4 стакана сушёной клюквы для лёгкой сладости или вмешать 1/2 стакана готовой киноа, чтобы сделать салат более сытным.

Идеи для стола

Этот рецепт создан для того, чтобы Вы могли без лишних усилий приготовить яркий и сбалансированный салат. Простые продукты, внимательное отношение и точные пропорции позволяют получить стабильный и выразительный результат. Экспериментируйте с добавками и находите собственные варианты — именно так рецепты становятся по-настоящему личными.