Нередко возникает вопрос: почему овощ одного сорта встречается сразу в двух цветах? Влияют ли оттенки на вкус, пользу и стоимость?

Разберёмся, чтобы легче ориентироваться при покупке.

Отличия во внешнем виде

Разница прежде всего заметна по окраске. Красный перец — это обычно полностью созревший сладкий перец с плотной мякотью и насыщенным оттенком. Жёлтый перец нередко собирают на стадии зелёного и затем доводят до нужного цвета при помощи обработки этиленом. Его кожица постепенно меняется от зелёной к жёлтой, а мякоть становится мягче.

Однако цвет зависит не только от способа обработки: существуют сорта, изначально жёлтые или красные. На одном участке перцы могут окрашиваться по-разному в зависимости от освещения и перепадов температур.

Вкус: яркая сладость и мягкая свежесть

Красный и жёлтый перцы заметно отличаются по вкусу. По данным исследований, красный перец обычно слаще: показатели сахара достигают 4,8–5,2 по шкале Брикса. У жёлтого эти значения ниже — около 3,5–4,0. Это связано с изменением сахаров в процессе созревания и активностью ферментов.

Кулинарные предпочтения зависят от блюда. Жёлтый перец часто выбирают для салатов и лёгких закусок, ценя его мягкость. Красный — для запекания, тушения и соусов. При дегустациях красный перец чаще получает высокие оценки за вкус, хотя жёлтый остаётся востребованным благодаря нейтральности и яркому цвету.

Пищевая ценность: что даёт цвет

Разница в окраске отражает состав:

— Витамин С: в красном перце около 28–29 мг на 100 г, в жёлтом — около 25 мг.

— Каротиноиды: в жёлтом перце содержится на 15–20% больше бета-каротина.

— Антиоксиданты: красный перец богаче антоцианами, определяющими насыщенный цвет.

Специалисты по питанию отмечают, что употребление овощей разных оттенков помогает получать разнообразные питательные вещества.

Сорта и цена

Красные перцы могут относиться к сортам вроде «Красный колокольчик» или «Рубиновый», жёлтые — к типам «Золотой колокольчик». Стоимость зависит от сезона, способа выращивания и спроса: красные перцы могут быть дешевле, а жёлтые, прошедшие дополнительную обработку для равномерного цвета, иногда дороже. При этом полностью созревшие красные перцы чаще получают высокие оценки за вкус и плотность мякоти.

Как выбрать перец: три простых шага

1. Оцените блеск. У красного перца оттенок должен быть ровным и насыщенным. У жёлтого — ярким, без тусклых пятен.

2. Проверьте плотность. Спелый красный перец плотный и упругий. Жёлтый может быть чуть мягче, но не должен быть вялым.

3. Аромат. У свежего перца лёгкий, естественный запах. Резкий спиртовой аромат говорит о неправильной обработке.

Сделайте осознанный выбор

Теперь, зная различия между красным и жёлтым сладким перцем, выбирать станет проще. Красный подходит для блюд, где важна сладость и плотность, жёлтый — для лёгких, свежих сочетаний и красивой подачи.