Французские круассаны — это воплощение утончённой выпечки: хрустящие снаружи, мягкие и воздушные внутри, с бесконечными слоями сливочного теста.

Приготовить их дома может показаться сложной задачей, но, если следовать пошаговым инструкциям и запастись терпением, результат не уступит круассанам из французской пекарни.

Ингредиенты

Чтобы приготовить около 8 средних круассанов, нам понадобится:

• Мука с высоким содержанием клейковины — 250 г.

• Мука с низким содержанием клейковины — 150 г.

• Тёплая вода — 180 мл.

• Сахар — 50 г.

• Соль — 5 г.

• Сухое молоко — 15 г.

• Дрожжи (сухие или активные) — 7 г.

• Несолёное сливочное масло (в тесто) — 30 г.

• Несолёное сливочное масло (для слоения) — 150 г.

• Яйцо (для смазывания) — 1 шт.

Сочетание двух видов муки обеспечивает идеальный баланс структуры и эластичности: мука с высоким содержанием клейковины даёт форму, а низкоклейковинная — делает тесто пластичным и податливым.

Шаг 1. Замешиваем тесто

• Подготовьте все ингредиенты.

• В большой миске соедините тёплую воду, сахар, дрожжи и сухое молоко. Оставьте на 5 минут, пока смесь слегка не запенится.

• Добавьте оба вида муки и соль. Перемешайте до образования комковатого теста.

• Вымешивайте 10–15 минут, пока тесто не станет гладким.

• Добавьте 30 г размягчённого масла и месите ещё 5 минут, пока масло полностью не соединится.

Тесто должно быть эластичным, но не липким. Проверка: если оно растягивается в тонкую плёнку, не рвётся — готово.

Шаг 2. Охлаждаем тесто и масло

• Сформируйте тесто в прямоугольник, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

• 150 г масла поместите между двумя листами пергамента и раскатайте в квадрат 12×12 см. Масло должно быть холодным, но мягким.

Охлаждение важно: оно замедляет работу дрожжей и облегчает последующую раскатку.

Шаг 3. Вводим масло в тесто

• Раскатайте тесто в квадрат 20×20 см.

• Поместите масляный квадрат в центр и загните края теста, полностью закрыв масло.

• Аккуратно защипните швы, чтобы масло не вытекало.

Шаг 4. Первый тур (сложение теста)

• Раскатайте тесто в длинный прямоугольник 60×20 см.

• Сложите в три раза, как письмо.

• Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 5. Второй тур

• Повторите раскатку и складывание.

• Снова охладите в течение 30 минут.

Эти складывания создают десятки тончайших слоёв — главный секрет хрустящих круассанов.

Шаг 6. Формируем круассаны

• Раскатайте тесто в пласт 60×20 см.

• Нарежьте на 8 треугольников.

• Начав с широкой стороны, аккуратно сверните каждый треугольник к вершине, формируя полумесяц.

• Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 7. Расстойка

• Накройте круассаны и оставьте при комнатной температуре до увеличения объёма примерно в 1,5 раза (1–2 часа).

Шаг 8. Смазка и выпечка

• Разогрейте духовку до 200 °C.

• Взбейте яйцо и смажьте поверхность каждого круассана.

• Выпекайте 18–20 минут до золотистой корочки.

Высокая температура помогает слоям масла и теста оставаться чёткими и создаёт идеальную текстуру — снаружи хрустящую, внутри нежную.

Шаг 9. Наслаждаемся результатом

Подавайте круассаны тёплыми с чашкой кофе или чая. Хрустящая корочка, воздушная мякоть и насыщенный сливочный вкус стоят всех затраченных усилий.

Шаг 10. Секрет удовольствия

Приготовление французских круассанов — это не просто выпечка, а целый ритуал. Когда мы тщательно замешиваем, охлаждаем, складываем и выпекаем тесто, дом наполняется ароматом свежего масла и тепла.

Друзья, давайте наслаждаться этим процессом и каждым хрустящим, слоёным кусочком, сделанным своими руками!