Корейское кимчи — это традиционное ферментированное блюдо, которое покорило мир своим острым вкусом, пряной кислинкой и пользой для здоровья. Сегодня разберём пошагово, как сделать настоящее кимчи у себя на кухне.

Домашнее кимчи — универсальное блюдо. Оно отлично подходит как гарнир, закуска или ингредиент для жареного риса, супов и лапши. Самое приятное — вы всегда знаете, что внутри: только свежие, чистые и натуральные продукты.

Шаг 1. Подготавливаем ингредиенты

Для примерно 1,5 кг кимчи нам потребуется:

Основные ингредиенты:

• 1 большой кочан пекинской капусты (около 1,5 кг).

• ½ стакана корейских хлопьев красного перца (кочукару, около 100 г — по вкусу).

• ¼ стакана рисовой муки (около 50 г).

• 2 стакана воды (для рисового клейстера).

Приправы:

• 10 зубчиков чеснока.

• 30 г свежего имбиря.

• 1 зелёный лук, нарезанный кусочками 2–3 см.

• 3 ст. ложки рыбного соуса.

• 1 ст. ложка сахара.

• Соль для засолки.

Дополнительно (по желанию):

• 1 ст. ложка поджаренных кунжутных семян.

Шаг 2. Готовим капусту

• Разрежьте капусту пополам, затем каждую половинку — ещё на 2–3 части, чтобы получилось 4–6 удобных кусков.

• В большой миске растворите 3–4 ст. ложки соли в воде.

• Замочите капусту на 1–2 часа, периодически переворачивая, чтобы она равномерно просолилась.

• Засолка смягчает листья и помогает им впитать приправу.

Шаг 3. Готовим пасту для кимчи

1. Приготовим рисовый клейстер:

• В небольшой кастрюле смешайте ¼ стакана рисовой муки и 2 стакана воды.

• Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и однородной.

• Остудите до комнатной температуры.

2. Сделаем острую основу:

• Измельчите чеснок и имбирь.

• В большой миске соедините их с зелёным луком, рыбным соусом, сахаром и хлопьями перца.

• Перемешайте до получения густой пасты.

3. Объединим всё вместе:

• Добавьте остывший рисовый клейстер в пряную смесь.

• Тщательно перемешайте до однородности — получится густая ароматная паста для кимчи.

Шаг 4. Наносим пасту на капусту

• Наденьте перчатки, чтобы защитить руки от перца.

• Аккуратно обмажьте каждый лист капусты — от основания до кончиков, чтобы паста покрыла каждый слой.

• Переложите капусту в чистую стеклянную или керамическую банку, слегка утрамбовывая, чтобы не оставалось воздуха.

• Если осталось немного пасты, распределите её сверху.

Шаг 5. Ферментируем кимчи

1. При комнатной температуре:

• Оставьте банку при комнатной температуре на 1–2 дня.

• Когда появятся мелкие пузырьки и лёгкий кисловатый аромат — процесс ферментации начался.

2. Хранение в холодильнике:

• Переставьте кимчи в холодильник. Там оно продолжит зреть и становиться насыщеннее по вкусу.

• Домашнее кимчи может храниться от нескольких недель до пары месяцев — вкус становится глубже со временем.

Шаг 6. Как подавать кимчи

• Ешьте свежим. Наслаждайтесь хрустящей текстурой и пряной кислинкой прямо из банки.

• Готовьте с ним. Добавляйте в жареный рис, супы, омлеты или блины для яркости вкуса.

• Подавайте с основными блюдами. Кимчи прекрасно сочетается с варёным рисом и мясом, улучшает пищеварение и аппетит.

Советы для идеального кимчи

• Используйте только свежие овощи и чистую посуду — это предотвратит нежелательное брожение.

• Хотите поострее? Добавьте немного больше перца или лимонного сока.

• Не закрывайте крышку плотно — банку нужно иногда открывать, чтобы выпустить газ.

• Чем дольше стоит кимчи, тем насыщеннее вкус — но храните его в прохладе.

Погрузитесь в вкус Кореи

Друзья, приготовление кимчи — это не просто рецепт, а маленькое приключение вкусов! Уже через пару дней вы почувствуете, как ваш кимчи оживает — становится насыщенным, острым и ароматным.

Домашнее кимчи — это и польза, и удовольствие. Попробуйте приготовить сами и откройте для себя настоящие корейские традиции!