Ну что, знакомая картина: стоит только начать шинковать лук, и вот уже глаза полны слёз. Но за этой «драмой» скрыта настоящая химия!

Давайте разберёмся, что происходит внутри луковицы и наших глаз, а заодно узнаем несколько хитростей, как нарезать лук без мучений.

Что внутри лука заставляет нас плакать?

Лук богат соединениями серы. Они помогают растению защищаться от насекомых и животных, решивших его съесть. Когда мы разрезаем клетки луковицы, эти вещества высвобождаются. И вот тут начинается самое интересное: вместе с серными соединениями активируются ферменты, которые образуют газ с длинным названием — син-пропантиал-S-оксид. Лёгкий и летучий, он быстро поднимается в воздух.

Как этот газ заставляет глаза слезиться?

Как только газ достигает поверхности глаз, он встречается с влагой — слезами и естественной жидкостью роговицы. Результат? Образуется слабый раствор серной кислоты. Да, он очень разбавленный, но даже в таком виде раздражает нервные окончания. Глаза тут же «бьют тревогу»: отправляют сигнал в мозг о раздражении. В ответ мозг приказывает слёзным железам вырабатывать больше слёз — чтобы смыть химический раздражитель и защитить глаза.

Почему так трудно перестать плакать?

Слёзы — это естественная оборона организма. Проблема в том, что пока Вы продолжаете резать лук, клетки снова и снова выделяют газ. Глаза всё время подвергаются атаке, поэтому поток слёз не прекращается. Кто-то более чувствителен к этому газу, а кто-то почти не реагирует — отсюда и разница: одни нарезают лук спокойно, другие словно попали под дождь.

Разные сорта — разный эффект

Не весь лук одинаково «слезоточив». Сладкие сорта, например Видалия, содержат меньше серных соединений и вызывают меньше раздражения. Даже почва, климат и свежесть луковицы влияют на концентрацию серы. Так что в следующий поход за продуктами можно выбрать более мягкий сорт — и готовка будет приятнее.

Как избежать луковых слёз

Хотите резать лук без лишних эмоций? Вот несколько проверенных способов:

- Охладите лук. Достаточно положить его в холодильник на полчаса — химическая реакция замедлится, и газа выделится меньше.

- Используйте острый нож. Чистый срез повреждает меньше клеток, а значит, газа выходит меньше.

- Режьте под струёй воды или возле вентилятора. Вода и поток воздуха «уводят» газ от глаз.

- Наденьте очки. Плавательные или защитные — и проблема решена: газ просто не попадёт к глазам.

- Срезайте корень в последнюю очередь. Именно в корневой части больше всего серных соединений, так что оставьте её напоследок.

Заключение

Слёзы при резке лука — это всего лишь способ организма защититься от естественной химии. Лук делает блюда вкуснее, но иногда добавляет в процесс немного «эмоций». Попробуйте простые советы, и готовка перестанет напоминать драматический сериал. Ведь хорошая еда должна приносить радость, а не поток слёз!