Этот нежный веганский рисовый пудинг возвращает тепло детских воспоминаний, при этом полностью растительный и готовится буквально в один приём.

Всего один горшок и семь простых ингредиентов — и перед Вами десерт с бархатистой текстурой, лёгкой пряностью и идеальной сладостью, без добавления рафинированного сахара.

Очарование рисового пудинга

Рисовый пудинг веками радовал вкусы по всему миру — от Азии до Европы и Америки. Традиционно он готовится на молоке и с яйцами, но этот веганский вариант использует хитрые растительные заменители, сохраняя роскошную текстуру.

Секрет в сочетании миндального молока для лёгкости, лёгкого кокосового молока для кремовости и кукурузного крахмала как природного загустителя — без яиц!

Если миндальное молоко не Ваш фаворит, попробуйте овсяное для ещё большей кремовости или соевое для белкового бонуса. Лёгкое кокосовое молоко (например, Whole Foods 365) раскрывает ваниль и корицу, не перебивая их.

Совет шефа: используйте слегка рассыпчатый, но не переваренный рис — переваренный рис делает пудинг клейким.

Собираем ингредиенты

Для четырёх щедрых порций Вам понадобится:

- 1 1/2 чашки варёного белого жасминового риса

- 1 1/2 чашки несладкого миндального молока (или Вашего любимого растительного аналога)

- 1/4 чашки чистого кленового сиропа

- 2 ч. л. кукурузного крахмала

- 1/8 ч. л. морской соли

- 1/2 чашки лёгкого кокосового молока (хорошо встряхнуть перед открытием)

- 1 ч. л. ванильного экстракта

Опционально для подачи:

молотая корица (примерно 1/4 ч. л. на порцию)

горсть изюма для жевательной сладости

Пошаговое приготовление

Подготовка:

Если начинаете с сухого риса, сварите 1/2 чашки риса по инструкции на упаковке (обычно варить в 1 чашке воды 15 минут до пушистости; получится 1 1/2 чашки готового риса). Остудите немного.

Создание базы:

В средней кастрюле смешайте миндальное молоко, кленовый сироп, крахмал и соль, чтобы крахмал полностью растворился — это предотвратит комки. Затем добавьте варёный рис и равномерно перемешайте.

Доведение до кремовости:

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до лёгкого кипения, помешивая каждые несколько минут, чтобы не пригорело. Варите 13–16 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость, смесь станет похожей на густую, но слегка жидковатую кашу.

Влейте кокосовое молоко и ваниль, интенсивно перемешивайте ещё 2–4 минуты, пока пудинг не станет густым, но всё ещё льющимся, прекрасно обволакивая ложку.

Финальные штрихи:

Снимите с огня, дайте настояться 5 минут, если подаёте тёплым, или переложите в жаропрочную миску для охлаждения. Чтобы не образовалась плёнка, прижмите поверхность пергаментом или пищевой плёнкой. Охладите 30–60 минут для освежающего десерта — вкус раскрывается ещё ярче.

Подача и хранение

Подавайте в небольших стаканах или пиалах, присыпав корицей для ароматной нотки. Текстура нежнейшая: рисинки в кремовой, бархатистой массе, ни слишком густо, ни водянисто. Добавьте изюм для сладких акцентов или свежие ягоды для контраста.

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике 4–5 дней — пудинг слегка затвердеет и станет удобной закуской. Не замораживайте, текстура может испортиться; наслаждайтесь свежим для идеальной кремовости.

Профи-совет: при разогреве добавьте немного миндального молока и прогрейте на слабом огне.

Однокастрюльный рецепт — минимум уборки, идеально для будней или ленивых выходных. Пудинг подходит не только как десерт — попробуйте на завтрак с орехами для хруста. Естественная сладость кленового сиропа делает его лёгким, а ваниль добавляет ностальгический оттенок, которому трудно сопротивляться.

Какие свои креативные идеи Вы добавите в этот пудинг? Делитесь результатами — интересно узнать, как он получится у Вас!