Стоит только оказаться у воды — и вот Вас тут же окутывает тот самый аромат… Чистый, свежий— словно приглашение остаться подольше. Но за этой привычной ноткой скрывается куда больше, чем просто «морской воздух».

Оказывается, этот неповторимый запах — результат сложной химии природы, тонкой работы морских организмов и... солнца. Давайте разберёмся, из чего на самом деле соткан аромат океана.

Что стоит за ароматом моря

Диметилсульфид (DMS)

Именно он чаще всего «виновник» того самого насыщенного морского запаха, особенно заметного у побережья с водорослями и солоноватыми болотцами.

Как это работает? Всё начинается с микроскопических водорослей — фитопланктона. Когда они погибают, то выделяют защитное вещество, с которым потом работают морские бактерии. В процессе они вырабатывают DMS — соединение с тем самым знакомым нам ароматом. Забавно, но некоторые морские птицы буквально вынюхивают его, чтобы найти богатые кормом места.

Волатильные диктиоптерены

Сложное название, но знакомый запах. Эти ароматические соединения выделяются морскими водорослями, особенно когда они сохнут на солнце на берегу.

Помните этот чуть сладковатый, резковатый запах на пляже, где валяются сушёные водоросли? Вот он. И не случайно: в природе эти молекулы действуют как сигналы между водорослями. У кого-то они могут даже ассоциироваться с прибрежной кухней, где такие водоросли используются как пряность.

Бромфенолы

А вот и аромат, который мы чаще ощущаем в рыбных лавках и на рынках с морепродуктами. Бромфенолы придают мидиям, креветкам и другим морским обитателям характерный «морской» запах с нотками йода и чего-то аптечного, но при этом удивительно чистого.

Важно: сами по себе эти существа не производят бромфенолы — они впитывают их из среды, от водорослей и обитателей морского дна. Так что аромат — это своего рода «след» их природной жизни.

Почему дикая морская живность пахнет ярче

Натуральный рацион и среда

Обитатели открытого моря всегда пахнут «по-настоящему». Почему? Потому что питаются тем, что растёт и ползает по морскому дну, насыщенному бромфенолами.

Если рыба или моллюск питается червями или водорослями, пропитанными морскими ароматами, — он буквально впитывает запах океана.

Сёмга как пример

Вот возьмём тихоокеанскую сёмгу: рыба, выловленная в открытом море, пахнет морем. А вот та, что выращена в пруду или на ферме — уже не то. Даже попытки добавить бромфенолы в корм дали слабый эффект. Всё дело не только в еде, но и в самом море — его невозможно заменить.

Почему запах моря такой многослойный

Настоящий природный парфюм

Морской аромат — это не просто соль в воздухе. Это целый ансамбль, где каждая нота — результат жизни и умирания морских организмов, реакции бактерий и солнца.

DMS, диктиоптерены и бромфенолы вместе создают настоящий морской «букет» — меняющийся от места к месту, от времени года к погоде.

Погода диктует ноты

В жаркие, солнечные дни, когда берег усыпан сохнущими водорослями, сильнее ощущаются диктиоптерены. После шторма или в водах, богатых микроорганизмами — на первый план выходит DMS. А на рынках или в портах часто доминирует запах бромфенолов.

Подытожим

Аромат моря — это не просто «пахнет хорошо». Это целая история, рассказанная молекулами, морскими существами и солнцем.

Если Вы из тех, кто влюблён в морской воздух с первого вдоха, знание его «ингредиентов» только усилит это чувство. От невидимого планктона до водорослей, сохнущих на солнце, — всё это создаёт запах, который невозможно подделать или «собрать» в лаборатории.

Он по-настоящему пахнет морем — потому что рождён самим морем.