Знали ли вы, что в китайском и корейском языках слово "рис" означает то же, что и "еда"?

Это, несомненно, самый популярный существующий злак, занимающий важное место в рационе людей, так давайте же узнаем о нем побольше!

Рис выращивают на всех континентах, кроме Антарктиды. Трудно представить, но существует более 40000 видов риса во всем мире! Но чем же он отличается?

Давайте перейдем к делу и узнаем поподробней!

Классификация по размеру зерна

1. Длиннозерный

Подходит для приготовления сухих, хорошо различимых зерен.

Длина длиннозерного риса в три-пять раз превышает его ширину. Одним из самых ценных сортов длиннозерного риса является басмати с интенсивным ароматом, который традиционно выращивается в предгорьях Гималаев. Он тонкий, с элегантным изгибом и при приготовлении может увеличиться в длину втрое. Помимо басмати, в это меню также входят американский рис "Каролина Голд" и жасминовый рис, выращиваемый в основном в Юго-Восточной Азии.

Хотя различные виды длиннозерного риса отличаются по текстуре и аромату (например, жасминовый рис более клейкий, чем басмати, с более зеленым и травянистым ароматом), во всех них относительно низкое содержание крахмала. Это означает, что при тщательном приготовлении они должны получиться легкими и сухими, с отчетливыми зернами, что делает их лучшим выбором для приготовления плова, бирьяни, муджадары, тачина — в общем, для любого блюда, где целью являются отдельные зерна, которые не прилипают к посуде или рукам.

2. Короткозерный рис

Используется для приготовления клейких, крахмалистых комочков.

Крупные, округлые и крахмалистые зерна при варке слипаются в липкие комочки. Обычно такой рис легко есть руками или палочками для еды, потому что его не нужно брать по кусочку. К этой группе относятся японский короткозерный рис, некоторые разновидности сладкого (он же клейкий) риса, часто используемые в десертах Юго-Восточной Азии, и менее клейкая испанская бомба (часто используемая для приготовления паэльи). Там, где важна липкость и вязкость — например, для рисового пудинга со сливками, суши, в которые можно положить кусочек рыбы, или кокосового клейкого риса, — лучше всего использовать рис с мелкими зернами.

3. Среднезерный

Для приготовления: кремообразной массы без крахмалистости.

Среднезерный рис более мелкий и влажный, чем крупнозерный, но не такой крахмалистый, как крупнозернистый. Сразу после приготовления рис получается пышным, но при остывании он имеет тенденцию слипаться. Среднезерный японский рис часто является типичным “столовым рисом” в Китае, Корее и Японии, в то время как средне-зернистый итальянский рис, такой как Арборио, Карнароли и Виалоне Нано, используется для приготовления ризотто: при медленном приготовлении он высвобождает крахмал, создавая кремообразное, сочное блюдо.

Классификация по способу обработки

1. Шлифованный белый рис проходит обработку, очищается от всей оболочки, отрубей и зародышей, поэтому он становится гладким, ровным и белым. Белый рис полезен людям с определенными проблемами с пищеварением и тем, кто не может хорошо переваривать продукты, богатые клетчаткой.

2. Нешлифованный или цельнозерновой рис подвергается меньшему воздействию, за счет чего в разной степени сохраняет богатые питательными веществами компоненты. Это означает, что в нем больше клетчатки, витаминов и минералов, таких как магний, железо и цинк. Поэтому бурый цельнозерновой рис может снизить уровень сахара в крови и помочь в борьбе с лишним весом. Для приготовления плотных слоев цельнозернового риса требуется больше времени и воды.

3. Также бывает пропаренный рис, который прошел дополнительную обработку перед шелушением. Его сначала замачивают, а затем обрабатывают паром при низком давлении и просушивают.

Классификация по цвету

Белый и бурый рис являются самыми распространенными, но давайте поговорим о менее известных сортах разных цветов.

1. Красные сорта относятся к категории неотшлифованных и считаются самыми полезными. Среди них известны гималайский, камарг, девзира и рубин. Например, гималайский красный рис сохраняет больше отрубей и, соответственно, обладает более глубоким ореховым вкусом.

2. Черный рис относится к длиннозерному, он также известен под названиями «запрещенный рис» и «китайский черный рис». Благодаря тому, что черный рис не шлифуется, в нем сохраняются в большом количестве различные полезные вещества. В черном рисе особенно много железа, цинка, марганца, калия, фолиевой кислоты. Именно поэтому, китайцы используют черный рис для лечения анемии, плохого зрения, выпадения волос.

Теперь вы знаете о рисе больше и можете попробовать разные его виды, чтобы на своем опыте понять отличия в текстуре, вкусе и свойствах для здоровья!