Какой ваш любимый десерт? Мы уверены, что многие подумали о чизкейке, ведь это блюдо отличается своей сливочностью и нежностью, которая покорила сердца многих людей.

Так давайте же поговорим о чизкейке!

Чизкейк - это десерт, приготовленный из мягкого свежего сыра (как правило, творога, сливочного сыра, твороговой крошки или рикотты), яиц и сахара. Его корж или основа могут быть изготовлены из измельченного печенья (или бисквитного печенья для пищеварения), крекеров, сдобы или иногда бисквитного торта. Чизкейк может быть запеченным или приготовленным без выпечки и обычно хранится в холодильнике.

История десерта

Древний вид чизкейка, вероятно был популярным блюдом в Древней Греции, а после, его переняли и римляне. Самое раннее засвидетельствованное упоминание о чизкейках принадлежит греческому врачу Эгимусу (5 век до н.э.), который написал книгу об искусстве приготовления чизкейков. Самые ранние из дошедших до нас рецептов чизкейков можно найти в книге Катона Старшего "О сельскохозяйственной культуре", которая включает рецепты трех пирогов.

Более современный вариант, называемый самбокаде, приготовленный из цветков бузины и розовой воды, описан в английской кулинарной книге "Форма Кюри" от 1390 года. На этом основании английский шеф-повар Хестон Блюменталь утверждает, что чизкейк - английское изобретение.

Английское название чизкейк стало использоваться только с 15-го века, и чизкейк приобрел свою современную форму только где-то в 18-м веке. Европейцы перестали добавлять дрожжи и стали добавлять взбитые яйца в чизкейк. Без яркого дрожжевого привкуса результат стал больше похож на десерт. Чизкейки, приготовленные по рецептам Марии Ранделл "Новая система домашней кулинарии" в начале 19 века, готовятся из творога и свежего сливочного масла. В одном варианте для начинки используют бланшированный миндаль, яйца и сливки, а в состав пирожных могут входить смородина, бренди, вино с изюмом, мускатный орех и вода из цветов апельсина.

Современный коммерческий американский сливочный сыр был разработан в 1872 году, когда Уильям Лоуренс из Честера, штат Нью-Йорк, искал способ воссоздать мягкий французский сыр Нешатель. Он изобрел способ приготовления "незрелого сыра", который получается более плотным и кремообразным; другие молочники независимо друг от друга придумали похожие рецепты.

Современный чизкейк бывает двух видов. Наряду с запеченным чизкейком, некоторые чизкейки готовят, не запекая, со сливочным сыром, на основе крошеного печенья или крекера. Этот вид чизкейка был изобретен в Соединенных Штатах.

Готовим вместе

Мы подготовили для вас классический рецепт чизкейка «Нью-Йорк». Не поленитесь приготовить, этот десерт точно не разочарует!

Ингредиенты

1. Печенье 300 гр

2. Сливочное масло 82,5% 120 гр

3. Сыр творожный 400 гр

4. Сахарная пудра 150 гр

5. Сметана 30% 200 гр

6. Сливки 33% 150 мл

7. Яйца 2 шт

8. Кукурузный крахмал 2 ст л

9. Сок половины лайма/лимона

Рецепт

1. Печенье измельчаем в крошку. Заливаем растопленное сливочное масло. Замешиваем пластичную массу для основания и распределяем по форме для запекания. Можно выровнять стаканом. Убираем форму в морозилку, пока делаем начинку.

2. Творожный сыр смешиваем с сахарной пудрой, вмешиваем сметану, вмешиваем сливки, добавляем 2 яйца, а после вмешиваем крахмал и добавляем сок лайма для нейтрализации яичного привкуса.

3. Замешиваем сырную массу до однородности и вливаем в песочную основу. Аккуратно распределить массу вращающими движениями.

4. Установить противень с водой на дно духовки или нижний ярус. Выпекать в 2 захода: первый заход- 30 минут при 180 градусах, второй заход- 30 минут при 150 градусах.

5. Дать остыть в духовке и убрать застывать в холодильник на ночь.

В основной сырный слой можно добавить ваниль, специи, лимон, шоколад, тыкву или другие ароматизаторы. Чтобы придать готовому десерту дополнительный вкус и привлекательный внешний вид, украсьте его фруктами, взбитыми сливками, орехами, печеньем, фруктовым соусом, шоколадным сиропом или другими ингредиентами на ваше усмотрение. Приятного аппетита!