Многие из нас обожают маффины – вкусная выпечка, которая подходит и для того, чтобы просто себя побаловать и для праздника. Но задумывались ли вы когда-нибудь о том, откуда они взялись?

Название «маффин» происходит от немецкого слова «muffe», что означает «лепешка». Точно сказать, когда испекли первый маффин, сложно, но первый официальный рецепт появился в XVIII веке.

Изначально маффины готовили из остатков хлебного теста, но со временем они стали разнообразнее. Уже после рецепт описывал приготовление выпечки из муки, дрожжей, молока и масла. В то время маффины часто готовились на сковородах и имели плоскую форму.

В Великобритании популярны как маффины, так и крампеты. Хотя оба эти изделия – выпечка, они очень разные: крампеты плоские, их жарят только с одной стороны на сковороде, и часто намазывают маслом или джемом.

Американский английский маффин

Интересно, что так называемый «английский маффин» на самом деле родом из Америки. В XIX веке пекарь по имени Сэмюэль Бат Томас, переехав в Нью-Йорк, открыл пекарню и создал там «тостерный кекс», который позже стали называть «английским маффином». Этот вид маффина до сих пор популярен. Маффины с изюмом от Томаса стали хитом. Они были ровнее и суше по сравнению с традиционными кексами, а благодаря соде стали гораздо мягче.

Маркетинг XIX века

В Великобритании во времена популярности чаепитий по улицам ходили мужчины с лотками, полными различных выпечек, в том числе и маффинов. Они звонили в колокольчики, предлагая прохожим купить угощения к чаю.

Звон колокольчиков стал таким привычным, что в 1839 году британский парламент даже принял закон, запрещающий им звонить. Однако продавцы не спешили следовать этому правилу и продолжали звенеть, привлекая покупателей.

Рецепт

Испеките их вечером, а утром разрежьте и подогрейте – вам обеспечен простой и вкусный завтрак. Заморозьте часть маффинов и наслаждайтесь свежими булочками в любое время.

Английские маффины готовятся на сковороде и, при необходимости, допекаются в духовке. Маффины могут быть слегка влажными внутри, поэтому их желательно поджарить в тостере или на сковороде, разрезав пополам.

Ингредиенты на 8 штук: 270 г муки высшего сорта, 180 мл молока комнатной температуры, 12 г сахара, соль, яйца, 20 г растопленного сливочного масла, 5 г сухих дрожжей, мелкая кукурузная крупа для посыпания

Время приготовления: 3 часа

Подготовка:

Вы можете использовать любую муку, кроме 100% ржаной. Ржаную муку добавляйте не более 20% от общего количества. Если вы используете цельнозерновую муку, увеличьте количество молока.

1. В миске смешайте муку, сахар, соль и дрожжи.

2. Яйцо слегка взбейте. Смешайте молоко, сливочное масло и яйцо.

3. Влейте молочно-яичную смесь к сухим ингредиентам и замесите тесто.

4. Если замешиваете тесто в кухонной машине, месите до тех пор, пока тесто не поднимется на крюк.

5. Если замешиваете руками, сделайте 300-400 оборотов теста (оборачивайте тесто пополам и поворачивайте на 90 градусов).

Накройте тесто и оставьте на 45 минут. Затем сделайте обминку и оставьте еще на 45 минут.

Выпекание:

1. Посыпьте стол кукурузной крупой. Разделите тесто на 8 равных частей, скатайте в шарики и оставьте на 10 минут под влажным полотенцем.

2. Через 10 минут прижмите каждую заготовку ладонью для придания классической плоской формы. Можно использовать вырубку или кольцо для подрезки краев.

3. Обваляйте заготовки в кукурузной крупе, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.

4. Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Выложите маффины и накройте крышкой. Готовьте около 3-4 минут до румяной корочки, затем переверните и пеките еще 3-4 минуты. Выложите маффины на решетку для остывания.

Если маффины остаются влажными внутри, допеките их в духовке, разогретой до 160 ᵒС.

Сейчас маффины бывают самыми разными. Есть несладкие варианты со шпинатом, сыром, яйцами или мясом, и, конечно, классические сладкие – черничные, шоколадные, бананово-ореховые и многие другие.